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家庭版麻辣烫做法教程 辣与不辣两种美味 3分钟学会

编辑:停停 点击:473次 时间:2020-07-23 11:15:42

麻辣烫是相当常见的一种美食,但是很多人觉得在外面吃麻辣烫不放心,又是担心卫生,又是担心品质的。那么,家庭版麻辣烫是不是就不存在这些担心了呢?家庭版麻辣烫做法教程,有兴趣了解下吗?辣与不辣两种美味,3分钟学会的快手美食。


家庭版麻辣烫


奶白高汤的材料

材料:老母鸡1000克,猪大骨800克,鸡脚2颗,(姜片3片,大葱1根)姜葱可免。

原本我看书上写做奶白高汤要放姜葱,可到了酒店并没有看到用姜葱,后来问了厨师长说没必要,只要材料新鲜,第一次氽烫时血水去干净了,就没必要放姜葱,放了姜葱还会有味道,所以这次我没放了。而且用的材料比上次多一倍的量。

高汤制作方法

1.先将老母鸡,猪大骨,鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水,冷水先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡,中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅,用冷水将食材冲洗干净。

2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅内,加盖大火煮开。水开后打开锅盖,用中火煲煮3-4小时,至汤量剩1/4的量,汤色转为奶白色即可。

说明:要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够,时间可以控制在3-4小时。

麻辣烫的其本材料:可以根据个人喜好选择,重点是容易烫熟的即可。

鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等

白汤烫法及白汤蘸料:

1.将做好的骨汤,加入盐,味精调成有咸味的汤,喜欢香料味的也可以加一个卤药包,进去熬制15分钟至出香味。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材,可以配如下蘸料:沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。

红汤烫法:

1.将做好的骨汤倒入锅内烧开,放入麻辣火锅底料一包烧开。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材,盛入碗内,再加入少许的红汤搭配即可食用。

说明:火锅底料里已经包含有所有的香料了,如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了,所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。

家庭版麻辣烫做法教程,以上的教程,您都学会了吗?不妨利用空闲时间做起来吧!辣与不辣两种美味,完全可以根据自己的喜好。文章的后,希望本站的家庭版麻辣烫做法教程对大家有所帮助,也希望大家多多关注本站,相关内容,会不定期为大家分享的。

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